Свежий сок

ТЕХНОЛОГИИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СОКОВ

ETAI Holdings предлагает свои услуги с использованием инновационных технологий по обработки соков а именно:

  • холодной пастеризации (обеззараживании), позволяющей сохранять природные свойства и витаминный состав этих продуктов;
  • увеличения выхода соков из растительного сырья;
  • обеспечения более полной экстракции из него полезных, биологически активных веществ;
  • ускорение созревания вин, включая коньяки.
Предлагаемые технологии являются экологически чистыми, и высоко рентабельными.

Холодная пастеризация осуществляется путем облучения жидких продуктов электромагнитными волнами ультрафиолетового диапазона.
Длина волн подбирается в зависимости от состава продукта и необходимости сохранения белков или их деструкции. Энергозатраты при холодной пастеризации меньше в 40 раз, чем в случае использования температурной пастеризации. Обработка продукта производится в потоке, оборудование отличается компактностью и габариты установки мало зависят от производительности.

Электрообработка ягод (плодов): Увеличение выходасоков достигается с помощью электроплазмолиза. При использовании традиционных методов сокового производства попытки увеличения максимальной сокоотдачи путем тепловой, ферментной и др. видов обработки приводят к резкому возрастанию энергозатрат и снижению качества соков. Плазмолиз позволяет значительно увеличить сокоотдачу на 8-10% для яблок, 15-20% для красной смородины, 6-7% для винограда.

Проведенная электрообработка некоторых труднопрессующихся видов сырья показала, что выход сока после электрообработки можно довести для моркови до 70%, абрикосов до 71%, слив до 67% . Применение электрообработки при производстве томатного сока повысило выход сока и пульпы и снизило влажность отходов на 6%, при этом экономия томатов составляет 3,5%. Производительность прессов возрастает на 25-35%. Кроме этого, только после электрообработки получали самый прозрачный сок, осветление которого становится возможным без предварительного сепарирования. В соках повышается содержание сухих веществ и их пищевая ценность возрастает, что подтверждено специальными исследованиями.