Вино

ETAI Holdings (Австралия) предлагает свои услуги с использованием инновационных технологий экологически чистые по обработки вин, а именно:

НЕТРАДИЦИОННАЯ ОБРАБОТКА ВИНА
Метод обладает мировой новизной и предлагаемые технологии предназначены для решения двух задач:

  • искусственное (ускоренное) старение вина;
  • обеспечение высокого качества – стерильности и стабильности вина.

При этом должны сохраняться его вкусовые качества и букет – в целом.

Ускоренное старение заключается в искусственном электрофизическом (мембранный электролиз) повышении рН на стадии формирования вина. Обработка сопровождается интенсификацией окислительно-восстановительных процессов, в результате чего происходит быстрое (в потоке) осаждение не только винных солей К и Са, но и солей магния и железа. Соли переходят в свободное состояние и отфильтровываются, что обеспечивает идеальную прозрачность вина.

В конце обработки устанавливается окисно-восстановительный потенциал (ОВП), соответствующий выдержанному вину. Следует отметить, что после ультрафильтрации обработанное вино «искрится» в бокале и появляется ярко выраженный аромат. По желанию Заказчика может быть предусмотрено обогащение виноматериала дополнительными микроэлементами.

Другим важным фактором в обеспечении высокого качества вин и виноматериалов являются их стерильность и стабильность к помутнениям. Традиционный метод тепловой обработки при относительно высокой температуре и в течение продолжительного времени и обработка вин холодом обеспечивают стерильность и профилактику помутнений продукта, но вместе с тем приводят к разрушению экстрактивных, ароматических соединений и витаминов, что в значительной степени влияет на качество.

Предлагается заменить традиционный метод на лучевой – обработку вина инфракрасным (ИК) и ультрафиолетовым (УФ) излучениями, которые отличаются селективностью воздействия. Благодаря мгновенному воздействию излучения с высокой плотностью потока энергии, создаются необходимые условия для ликвидации токсичной и балластной микрофлоры, что обеспечивает повышенную по сравнению с другими методами сохранность продукта.

При этом предохраняются от разрушения полезные биологические структуры. Например, оптимальные длины волн при пастеризации составляет 290-400 и 2500-3500 нанометров, а при профилактике от помутнений – 5300 и 10600 нанометров. ИК-излучение дополняет электрофизическую обработка, ускоряя образования винных кристаллов и выпадения в осадок солей магния и железа.