红酒

非传统葡萄酒处理法

这个方法是领先全球且使用的技术是为解决两种问题所设计:

  • 人为(加速)葡萄酒陈酿
  • 维持高质量-酒的无菌和稳定性。

同时,它整体的的风味应被保存。

加速成熟是在酒的形成阶段由人工电子物理方式(隔膜电解法)增加pH值。过程中会伴随氧化还原作用的加剧,这不止促使酒中的钾和钙盐快速 (在流) 沈淀,更促进镁和铁盐的产生。盐将进入自由态并被过滤出,这能确保酒达到的理想透明度。

在处理过程结束前,它的氧化还原电位将被确定,并会和被陈酿的酒相符。直得注意的是,经过超滤后,被处理过的酒会在杯中“发泡”且有显著得气味产生。应客人要求,可以添加其他微量元素来丰富酒的原料。

为维持酒和酿造原料的高质量,另一个重要的关键是对不透明性的无菌和稳定性。传统的热处理方法是长时间置于相当高温的环境下,而酒的冷处理则能带来无菌性并避免产品的混浊,但同时导致芳香族化合物之萃取和维生素被破坏,这将严重影响质量。

建议使用红外线和紫外线处理照射处理取代传统处理方法。因为这种新的方法可以对处理效果进行选择。照射处理的瞬间高强度的能量流,为清除有害和附着的菌群提供了必要条件。与其他处理方法相比较而言,更加安全。

同时,有用的生物结构被保留了下来,不会被破坏。举个例子,巴氏杀菌的最佳波长是在290-400 和2500-3500 纳米两个区间,而要防止果汁变浑浊,则需要5300和10600纳米。红外线照射处理完善了电子物理加工过程,加速了葡萄酒晶体的生成以及镁铁盐的沉淀。